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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會(huì)遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時(shí)一定要注意藥液必須沒(méi)過(guò)餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時(shí)間要充足，一般需15~30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動(dòng)水沖洗。
　　利用太陽(yáng)光紫外線消毒
　　太陽(yáng)光紫外線具有較強(qiáng)的殺菌能力，如果上述方法不能采用時(shí)，也可以將餐具洗凈后，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消毒殺菌的作用。晾曬時(shí)要注意不要被塵土和蚊蠅污染。
　　餐廳餐具消毒法
　　餐廳中常用的餐具消毒方法是煮沸消毒。將少將的餐具放在沸水中，煮沸1分鐘以上。二是蒸氣消毒。將洗凈的餐具放在密封良好的蒸氣箱內(nèi)，箱內(nèi)保持95度，蒸消15分鐘。
　　化學(xué)消毒應(yīng)用消毒劑不僅可以達(dá)到一般消毒目的，而且對(duì)不耐高溫的餐、菜、酒具尤其具有良好的效果，化學(xué)消毒主要指用氯制劑對(duì)餐具所進(jìn)行的浸泡消毒。消毒液的有效氯濃度應(yīng)為200-25ppm，餐具在此消毒液中浸泡三至五分鐘，即可達(dá)到餐具的消毒目的。消毒液的有效時(shí)限為四小時(shí)。
　　怎樣選擇消毒液？
　　選擇餐具消毒液應(yīng)該注意以下事宜：
　　1、對(duì)消毒操作人員身體無(wú)傷害作用；
　　2、餐具消毒后經(jīng)沖洗，容易將殘留藥劑去除；
　　3、按規(guī)定程序操作，消毒效果可靠。
　　4、安全性毒理學(xué)試驗(yàn)符合要求；
　　5、易于保管，便于操作有效期長(zhǎng)。
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