明廚亮灶是指餐飲服務單位通過采用透明玻璃幕墻或參觀窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式，公開展示食材進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點衛生區域、重要制作環節，實現陽光操作，主動接受就餐人員監督。據悉，太原市正著力打造“明廚亮灶”以推動餐飲升級，讓廣大群眾直觀感受到“舌尖上的安全”。

太原“明廚亮灶”推動餐飲升級 保證“舌尖上的安全”

太原市文興路是中小餐飲“明廚亮灶”示范一條街，是太原市食品藥品監管局結合區委、區政府施行城中村改造規劃，由區局實施引導，匯豐監管站具體承辦的一項食品安全民心工程，該示范街的成功打造不僅塑造了中小餐飲業的樣板工程，能夠以點帶面推進全區范圍內中小餐飲單位提檔升級，促進全區食品安全工作上水平上檔次，更為重要的是能夠讓廣大群眾直觀感受到“舌尖上的安全”。

近期，太原市食品藥品監管局匯豐監管站在前期工作基礎上，加快推進文興路小型餐飲提檔升級，著力打造“明廚亮灶，陽光廚房”新亮點。一是總體達到“六化”標準，即全面落實店面整潔化、后廚明檔化、設施標準化、制度統一化、標識明確化和管理規范化;二是實現“六個統一”，即統一懸掛“食品安全監督公示欄”、各項食品安全管理制度，統一配備“食品原料采購臺賬夾”，統一操作間內各操作區域標識，統一冷藏柜內生熟食品存放標識，統一工作人員的工作衣帽。

2017年，太原市食品藥品監管局將全面推進文興路小型餐飲提檔升級，不斷完善餐飲單位“軟、硬件”，實現可視、可感、可知的“陽光廚房”新常態，提升轄區內餐飲單位食品安全。