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設計理想的中央廚房必須考慮的要點

發布時間:2016-08-03   發布人: 互聯網    點擊數:362  

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,餐廳進行二次加熱和銷售組合后銷售給顧客。那么如何設計一個最佳的中央廚房呢?必須從以下幾個方面考慮:

1.安全:避免危險性傷害性的器具、設備使用。要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。

2.衛生:注意清洗,調理,烹飪,供應收回及保管等過程。

3.效率:機械化,人工操作或混合使用。

4.經濟:成本或預算的考慮,以實用為原則。

5.標準:各地餐飲區別、文化習性的差異化,按地域飲食習慣設計。

6.通風:排油煙,空氣調節的良好設計。

7.排水:地坪排水,排水溝,污水池,截油槽等通暢易清洗。

8.燃料:便于取得符合企業效益且不間斷燃料選擇。

9.儲存:安全庫存量的計算及占有空間足夠。

10.預留:預保留將來的發展空間。

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圖片:設計理想的中央廚房必須考慮的要點

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