隨著酒市場消費不斷升級，果酒業也迎來了發展機遇。當前，我國每年果酒的消量約為30多萬噸，但是人均消費量不高。相關人士表示，未來國內果酒發展將進入集中爆發期，相關果酒加工技術工藝需跟上，具有深加工優勢的果酒產品，將是未來國家及行業共推的新興酒類。

我國釀酒歷史悠久，自有酒之日起，酒就成為人們日常餐飲中不可或缺的要素。我們今天要和大家說說的并非是傳統意義的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分制出的具有保健功能、營養型的酒。

數據顯示，截至2013年，我國的果酒市場規模就已達1196億元。在剛剛過去的幾年中，我國果酒銷售額以每年15%的高爆發增長，預計到2018年我國果酒行業規模將超過2000億元。

那么，未來果酒存在哪些發展空間?還將有哪些發展機遇?請聽我慢慢道來。

我國釀酒歷史悠久，自有酒之日起，酒就成為人們日常餐飲中不可或缺的要素。我們今天要和大家說說的并非是傳統意義的白酒或啤酒，而是“果酒”。它普遍選用新鮮水果釀制，是利用自然發酵或人工添加酵母菌來分解糖分制出的具有保健功能、營養型的酒。

數據顯示，截至2013年，我國的果酒市場規模就已達1196億元。在剛剛過去的幾年中，我國果酒銷售額以每年15%的高爆發增長，預計到2018年我國果酒行業規模將超過2000億元。

那么，未來果酒存在哪些發展空間?還將有哪些發展機遇?請聽我慢慢道來。

消費篇——新生代成果酒消費主力軍

與歐美發達國家相比，我國果酒起步較晚，但成長較快。特別是在“80后”“90后”成為消費主力軍后，果酒也迎來新的發展期。目前，果酒的消費人群主要分以下幾類：

首先，老年群體，這類消費人群主要以健康為主，果酒不但有保健養生的功能，還有抗氧化、抗衰老、降血脂血壓、軟化血管、增強免疫力等特殊功效。這點迎合了這類群體的消費需求。

第二類，“60后”和“70后”，這個消費群體是社會的中堅力量，也是所有酒水的主力消費人群，男士在飲用酒水類主要還是白酒和啤酒，女性則以紅酒和果酒為主。所以，對果酒企業而言主攻女性消費者為上策。

第三類，是“80后”“90后”，這群新銳力量是未來市場的主導及主力消費者?！?0后”“90后”受教育程度普遍較高，接受新鮮事物的能力也較快。雖然近年來一些國內酒企針對年輕消費者開始主打低度化、小瓶化、健康化、時尚化等概念，但是真正能貼近年輕消費者并讓這部分群體買單的品牌并不多。果酒天生低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合年輕消費者(新酒民)的需求。

未來，果酒真正的消費者爭奪戰將發生在“80后”“90后”甚至“00后”之間，所以，對于所有果酒企業而言，能不能爭奪是戰略問題，怎么爭奪是戰術問題，但首先得從果酒酒體(品質)方面入手，研究透哪個方向才是年輕消費者喜愛喝的酒。

果酒雖然老少皆宜，但不意味著果酒就能適銷大眾。找到果酒真正的目標消費者才是果酒企業最該關切的事。

工藝篇——釀造工藝各有短長

當前，國內果酒的釀造技術大致是發酵型果酒、配制型果酒和蒸餾型果酒這三種。

發酵型果酒是以新鮮的水果做原料，經過發酵而成。一般糖度高的水果發酵的度數就高，糖度低的水果發酵的度數酒低，普遍度數在7～12度。

蒸餾型果酒是指在發酵型果酒的基礎上通過蒸餾方法二次加工的果酒，常見的是白蘭地蒸餾技術，發酵后的果酒在經過2～3次反復蒸餾后，使得果酒的度數越來越高，可以達到30度以上，目前國內成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。

配置型果酒是指添加酒精后形成的果酒，也是市場上比較常見的果酒產品，同時也是國內外比較常用的一個果酒釀造工藝，這種方法能夠保證果酒的色澤與風味純正，讓消費者充分體驗到果酒帶來的豐富口感。在度數上一般不會超過30度，有些浸泡配置型的傳統果酒稍微可以做的度數高一些。

對比以上三種釀造工藝，蒸餾型果酒的工藝更傾向于白酒的釀造工藝，蒸餾型果酒是以上三種果酒中度數最高的，并且在釀造過程中會造成果香味大量流失，隨著蒸餾次數的增多，果香會越來越淡，基本除了一部分固定消費者外，很難打動現在的年輕消費群體。

而發酵型果酒則更偏向于葡萄酒的釀造風格。根據糖量來區分半甜型和甜型、干型和半干型。但它的問題也在于釀造過程中大量果味的流失。

配置型果酒無論是國內還是國外都是最為常見的，像市場上常見的柚子酒、柿子酒、青梅酒、楊梅酒、荔枝酒、木瓜酒等都是配置型果酒。這種釀造工藝在口味上更貼合年輕人的飲酒喜好。

除了釀造工藝以外，果酒企業還普遍存在品宣推廣不夠，缺乏叫得響的行業大牌。

趨勢篇——破解果酒產業弊端

近年來，果酒的發展勢頭向好，增長速度也明顯高于其他酒種。在筆者看來，未來果酒產業垂直化、消費平民化將是大勢所趨，主要有以下幾點：

1.性價比優勢

國外高端品牌的品質+親民的價格，使果酒大眾化。

2.加快品牌建設

目前我國高端果酒品牌寥寥無幾，競爭格局尚未完全形成，行業具備較大整合空間，兼具品牌和渠道相對優勢的次高端酒企最有望脫穎而出。

3.傳統銷售模式須升級

目前，國內果酒的主要產地包括渤海灣地區、廣東地區和遼寧地區等，但在銷售模式上普遍還是沿用傳統的代銷模式，這使得果酒的銷售模式與互聯網高速發展的時代特征嚴重不符。未來果酒行業應加大與互聯網的融合，部分酒企已經邁出融合的步伐。威海文登與網庫集團共同建立“中國果酒產業網”，截至目前，已擁有4000余家會員企業，覆蓋華南、華東、華北、東北等區域，累計實現交易額3625萬元。其中，僅山東省入駐企業就達250余家。這種形式不但幫助地方增收，更為果酒企業開拓了新的銷售途徑。

4.加大人才培訓

目前，我國部分大學能夠培育釀酒專業人才，但其主要針對的是白酒和啤酒，而果酒釀造人才培養還不多。因此，果酒企業應大力開展培訓課程，培養行業專業人才，推動果酒產業可持續發展。

5.提倡健康飲品

隨著消費者對飲品健康的高度重視，果酒企業也應當將健康元素作為品推的重要元素加以推廣。健康的酒首先要求原材料健康，水果不施農藥，無污染;其次工藝健康，釀造過程無人工色素、香精及防腐劑等化學制品添加;最后是飲用健康，不傷害身體，保護和調理身體。

未來國內果酒發展將進入集中爆發期，以水果產區為基礎，向外延伸的果酒產業將迎來新的發展階段，特別是在白酒產量過盛，國產啤酒銷量下滑，葡萄酒被徹底洋化的背景下，具有本土產業優勢和農業深加工優勢的果酒產品，將是未來國家及行業共推的新興酒類。希望果酒產業的同仁，攜手奮進，共同進步，把中國果酒產業推向新的高度。