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凈菜行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭好 行業(yè)“痛點(diǎn)”亟待跟進(jìn)解決

發(fā)布時(shí)間:2017-12-20 11:34:05   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點(diǎn)擊數(shù):845  

隨著人們生活節(jié)奏加快,鮮切蔬菜以其便捷、衛(wèi)生等特點(diǎn)成為很多上班一族的選擇。于是,“凈菜”也應(yīng)運(yùn)而生,超市直接選用或者手機(jī)下單,就能有洗干凈、切好配料一應(yīng)俱全的凈菜送到家門(mén)口,省去了買(mǎi)菜、洗菜、切菜、準(zhǔn)備配料這一系列程序,讓做飯變得更輕松。

凈菜行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭好 行業(yè)“痛點(diǎn)”亟待跟進(jìn)解決

凈菜又稱半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行分級(jí)、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。一般來(lái)說(shuō),凈菜分為兩種,一種是洗干凈的蔬菜,被包裝起來(lái)銷售。另一種則是已經(jīng)洗好切好,并將蔬菜、肉、蔥姜蒜等調(diào)味品選擇性地配在一起,形成一道半成品菜。

近些年,凈菜在中國(guó)市場(chǎng)已悄然興起,在一二線城市的一些大型超市貨架內(nèi)并不鮮見(jiàn)。這種方便、健康的凈菜模式已經(jīng)吸引了不少消費(fèi)者的矚目。值得關(guān)注的是,凈菜電商在國(guó)內(nèi)一線城市及部分二線城市不斷涌現(xiàn)。

目前,除了青年菜君、我廚等凈菜品牌,騰訊系、阿里系等眾多新老電商也爭(zhēng)相開(kāi)始發(fā)力凈菜領(lǐng)域。不過(guò),凈菜對(duì)品質(zhì)要求十分嚴(yán)格,講究鮮切蔬菜冷鏈加工工藝。

據(jù)筆者了解,鮮切蔬菜冷鏈加工工藝是國(guó)際上發(fā)展很快的一種蔬菜加工實(shí)用技術(shù),是指新鮮的蔬菜原料經(jīng)過(guò)切分、清洗、殺菌、保鮮、包裝等處理,制作成可直接烹飪或直接食用的新鮮蔬菜產(chǎn)品。鮮切蔬菜不僅給現(xiàn)代都市人生活提供便利,也在豐富著蔬菜的加工方式,成為蔬菜產(chǎn)業(yè)中的新貴。

對(duì)于餐飲業(yè)而言,鮮切蔬菜可節(jié)約成本。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算,洗1斤菜需要7斤水以上,若省去洗菜環(huán)節(jié),利用流水線作業(yè)1斤菜只用1斤水。如果把切菜工序前移到加工環(huán)節(jié),一臺(tái)切菜設(shè)備一小時(shí)可以切10噸,等于50個(gè)人的工作量,這樣省去了切菜師傅的工資支出。

筆者獲悉,國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家鮮切蔬菜已經(jīng)占據(jù)蔬菜市場(chǎng)60%以上的份額,就此而言,我國(guó)的鮮切蔬菜行業(yè)還只能算是一個(gè)新興行業(yè)。由于其具有新鮮、方便、衛(wèi)生等特點(diǎn),成為蔬菜消費(fèi)的新趨勢(shì),也是延長(zhǎng)蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)途徑,市場(chǎng)前景被看好。但在加工設(shè)備和技術(shù)、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比差距大。

相比普通蔬菜,凈菜出現(xiàn)在貨架之前有大量的加工環(huán)節(jié),其中就包括鮮切蔬菜。國(guó)外在蔬菜采收之后加工過(guò)程中,少用消毒液,蔬菜安全系數(shù)較高。而國(guó)內(nèi)若是使用消毒品不規(guī)范或者消毒工序不合理,都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生影響。同時(shí),消毒工序一般用臭氧、電解水等方式消毒,不同的蔬菜采用哪種消毒方式,用什么濃度最適合,這需要專家系統(tǒng)研究,得出科學(xué)的結(jié)果。

行業(yè)專家表示,對(duì)于凈菜企業(yè)而言,要想把新鮮、即食、安全三個(gè)元素完美結(jié)合并非易事,必須從凈菜加工、技術(shù)、冷鏈運(yùn)輸?shù)阶詈笏椭料M(fèi)者手中等多個(gè)環(huán)節(jié)下功夫。當(dāng)然,為保證食材的新鮮,還需要全程冷鏈系統(tǒng)的支持,同時(shí)還要積極引導(dǎo)并培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣,提高消費(fèi)者對(duì)凈菜的認(rèn)知度。

為此,筆者認(rèn)為,由于蔬菜在運(yùn)輸途中,新鮮度會(huì)有所損耗,而肉類食品,如果儲(chǔ)存不當(dāng),微生物和細(xì)菌也會(huì)大量繁殖。在購(gòu)買(mǎi)凈菜時(shí),要做足功課,精挑細(xì)選。不過(guò),這也無(wú)法阻擋凈菜行業(yè)快速發(fā)展趨勢(shì)。與此同時(shí),也為凈菜加工企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中,其工藝、技術(shù)等提出更高的要求。(參考資料:新華網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、鄭州日?qǐng)?bào)、北京商報(bào)、新聞網(wǎng))

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