一項針對消費者的調(diào)查顯示：越來越多人可能一兩個月都不去一次沃爾瑪，卻能一天跑好幾趟便利店。

在中國，巴掌大的便利店近些年突然爆發(fā)了十足的生命力，遍地開花。在1300億的市場規(guī)模面前，仍暗藏巨大的增長潛力。

當便利店站在了“風(fēng)口上”，一同“飛”起來的還有冷凍食品。早些時候，便利店里的冷食大多是冰品、冷飲，而現(xiàn)在，包子、手抓餅、烤腸、關(guān)東煮、肉串以及便當和飯團，竟能撐起近半的營業(yè)額。

不少凍品商已經(jīng)看到這方市場的潛力，紛紛從別的渠道抽身進軍便利店系統(tǒng)。搶占這一“風(fēng)口”的同時又會遇到哪些機遇與挑戰(zhàn)?

總結(jié)來說就是，越來越多人可能一兩個月都不去一次沃爾瑪，卻能一天跑好幾趟便利店!

這幾年，隨著消費者購物頻次、總量逐年降低，大型商超的確越開越難。僅在2015年，就有1700多家大中型超市門店關(guān)門。而便利店卻在持續(xù)增長中。據(jù)《2017中國便利店發(fā)展報告》顯示，中國連鎖品牌化便利店門店數(shù)接近10萬家，2016年便利店行業(yè)增速達13%，市場規(guī)模超過1300億元，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長。長遠來看，中國便利店仍有相當大的增長空間，預(yù)計未來五年仍保持8%—10%的擴張速度。阿里、京東、蘇寧等大公司也紛紛入局開拓自己的線下小店。京東更許下豪言，要開100萬家便利店。

便利店未來的發(fā)展顯然是可觀的。究其原因，對消費者而言，和大型商超相比，便利店的優(yōu)勢就在于購買方便。離家、公司、學(xué)校更近。據(jù) 7-Eleven 統(tǒng)計，86.8%的顧客在 10 分鐘內(nèi)即可到店。便利店裝修考究、鋪設(shè)簡潔，消費者一兩分鐘就能完成一次購買，且商品創(chuàng)新更替速度快，符合人們對新型高效率生活的追求。

對大小商家而言，相對投入數(shù)千萬元甚至上億元的大賣場，一家便利店的投資額可能幾十萬元就夠了，回報期也相對較短。

風(fēng)口當下，冷食熱賣撐起近半營業(yè)額

如果說便利店儼然已站在了“風(fēng)口上”，我們更關(guān)心它能不能帶上冷食一起“飛”。鮮食、冷食熱賣大概已經(jīng)做到了。在很多便利店，滿眼可見熱騰騰的包子、烤腸、手抓餅、關(guān)東煮，以及隨時可以為你加熱的便當、飯團和肉串。在部分店面，加熱速凍食品竟撐起近半的營業(yè)額。

“每天早上都有很多顧客來買早餐，多的時候甚至排起長隊。”林姐是長沙某便利店店長，她所在的店提供關(guān)東煮、烤腸、手抓餅等多種加熱速凍食品售賣，價格與街邊小吃店相差不大。據(jù)她說，每天早上是一天中最忙的時候，需要提前將手抓餅等食物做好，以免顧客等待太長的時間。

同樣在長沙，另一家不到30平方米的小店內(nèi)，便當?shù)臄[放占去了冷柜近一半的面積，從盒飯到飯團，品種十分豐富。消費者購買后，可以選擇微波爐加熱服務(wù)。“尤其天氣不好的時候，便當賣得特別快。”該店店員介紹，到下午6點左右關(guān)東煮基本會售空，現(xiàn)煮的各類面條也受到消費者的歡迎。

而位于長沙高鐵站2層的一家便利店，烤腸也成為銷量不錯的商品，店員介紹說，“一上午能賣出幾百根，經(jīng)常都來不及烤。”

當然，在不同的區(qū)域，消費者對便利店這種冷食熱吃的模式接受度是不同的，這與城市的生活節(jié)奏、消費習(xí)慣有關(guān)。一位處于三四線城市的經(jīng)銷商稱，當?shù)厝藗兩罟?jié)奏比較慢，對于在便利店買早餐的形式接受程度不高，即便是大牌廠家的產(chǎn)品也很難在便利店推進。“雖說這是大家都看得到的發(fā)展趨勢，但不得不承認，不同地區(qū)還是需要不同的發(fā)展時間。”

不僅僅是消費者方面的接受程度問題，廠家、經(jīng)銷商將原有的貨品從“集中式”進入商超、農(nóng)貿(mào)、餐飲，轉(zhuǎn)向“分散式”進入一家家小型便利店，同樣面臨模式的轉(zhuǎn)變。

凍品商轉(zhuǎn)戰(zhàn)便利店系統(tǒng)，挑戰(zhàn)與機遇并存

要說中國便利店系統(tǒng)最發(fā)達的城市，非上海莫屬。縱橫交錯的大街小巷里，基本上每隔幾十米甚至十幾米便能看到一家。“現(xiàn)在我的員工和家人購物，要么到便利店，要么就網(wǎng)購，一年也去不了幾次大賣場。”身邊人購物習(xí)慣的改變，讓上海文翔食品有限公司的負責人杜世平越發(fā)看好便利店的發(fā)展空間。從去年開始，就逐步從賣場抽身，轉(zhuǎn)戰(zhàn)便利店系統(tǒng)。

杜世平認為便利店的廣告效果也十分明顯。“當商品進入一個便利店系統(tǒng)，就是進了幾百甚至上千家便利店。這對廠家來講，實際鋪市效果非常好，所以也愿意承擔這部分費用。”另外，便利店的銷量也比較可觀。雖然便利店單店的銷量不一定高，但即便一家店只賣一兩箱貨，上千家店的總銷量也能達上千箱，不比賣場的銷量低。

杜世平分析，經(jīng)銷商做便利店渠道本身就很有優(yōu)勢。“便利店分布太散了，廠家不一定有這個精力。我們在這方面有幾十個人專門做維護，基本上一個人負責200家門店，有什么問題馬上就解決了。”

不止是經(jīng)銷商，作為廠家，得利斯食品目前也將便利店作為一個重點渠道來開拓，主推蒸烤類凍品。負責全國區(qū)域的趙仕見同樣看好便利店的廣告效應(yīng)。“便利店多，系統(tǒng)規(guī)范，人們的習(xí)慣從大商超轉(zhuǎn)為便利店購物，方便快捷，對于品牌的宣傳與產(chǎn)品的銷售是一種轉(zhuǎn)化”。

針對配送問題，他認為沒有想象的繁瑣，“有分公司的區(qū)域他們自己負責各店的配送，沒有的區(qū)域我們交由代理配送。”網(wǎng)點分散的配送問題落實之后，算下來利潤還勝于商超。

面食家食品近期也在調(diào)整銷售模式，之前走流通，現(xiàn)在轉(zhuǎn)向商超和便利店。大部分配送問題還要依靠經(jīng)銷商。“在便利店系統(tǒng)主推速凍小包子，滿足上班族和年輕人的早餐需求。”便利店費用比大型商超要少，雖然客單價比較低，但消費者購買頻次高，綜合下來利潤也不錯。

一位負責人稱，“便利店渠道問題也存在，多數(shù)是連鎖性的，進系統(tǒng)必須每個店都入，有些區(qū)域?qū)@種模式接受度還不夠，會拉低平均利潤。”

便利店的蓬勃發(fā)展是大家都看的見的趨勢，但各區(qū)域消費者的接受程度不同，一線城市已發(fā)展得較為成熟，三四線地區(qū)的確需要更多的習(xí)慣養(yǎng)成時間。因地制宜，把精力與資源合理分配，在合適的地區(qū)，現(xiàn)在也許就是入局的最好時機。