滁州市目前共有各類持證小餐飲服務(wù)單位5000多家。生活中，小餐飲遍布在各個街頭巷尾，為我們提供美食，給我們的生活帶來了諸多的便利。但不可否認，小餐飲長期存在從業(yè)人員素質(zhì)不高、證照不齊、環(huán)境衛(wèi)生不達標等“臟亂差”問題，食品安全始終是一個問號，亟待規(guī)范和整治。記者近日從市食藥監(jiān)局了解到，滁州市于2014年正式啟動小餐飲食品安全整治規(guī)范創(chuàng)建活動，著力扶持打造一批整潔規(guī)范的示范街和符合餐飲安全標準的示范店，引導小餐飲邁向“正規(guī)化”，逐步實現(xiàn)小餐飲“布局基本合理，設(shè)備基本齊全，安全基本保障”的目標。按照計劃，到2016年底，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創(chuàng)建工作。

　記者走訪

　　部分小餐飲“臟亂差”情況嚴重

滁州網(wǎng)記者了解到，目前，全市共有各類持證餐飲服務(wù)單位8000多家，其中小餐飲達5000余戶。由此可見，小餐飲食品安全關(guān)乎龐大的消費群體。近日，記者走訪了滁城部分小餐飲店家。

記者走訪的“第一站”來到了滁城揚子路上的揚子農(nóng)貿(mào)市場，此處密布著不少小餐飲，多為早餐店和大排檔。記者看到，基本上所有的店家都是露天加工食品，因為臨近菜場，過往的行人和小型機動車較多，揚起的塵土難免會影響食物的潔凈。同時，多數(shù)店中沒有懸掛相關(guān)證照，經(jīng)營人員健康狀況無從得知。記者也注意到，這些小餐飲店洗菜、刷碗筷等往往都在一個池子中進行，衛(wèi)生難以保證。

小餐飲廚房設(shè)備“臟亂差”  示范店引導餐飲企業(yè)邁向“正規(guī)化”

滁州網(wǎng)記者隨后又走訪了蘭天小區(qū)附近的小餐飲店，在部分小餐飲店中，記者可以從廚房墻壁上的油污厚度判斷，這些店經(jīng)營了不少年。記者在一家店的廚房看到，廚師炒完一個菜后，往鍋里倒了點熱水，接著拿起一塊顏色暗沉、不知洗沒洗過的抹布簡單地洗了一下鍋，然后接著炒下一道菜，而抹布則被隨意的丟在一旁。廚房里的墻壁已是烏黑一片，廚房的環(huán)境讓人看了之后非常的不舒服。

市食藥監(jiān)局一相關(guān)負責人介紹說，小餐飲大多是家庭式經(jīng)營門店或攤點，經(jīng)營面積一般在150平米以下，通常分布在背街小巷和城鄉(xiāng)結(jié)合部及校園、小區(qū)周邊，經(jīng)營品種較少，加工簡單，設(shè)施設(shè)備簡陋，普遍存在“臟亂差”現(xiàn)象。多年來，由于小餐飲準入門檻低，從業(yè)人員素質(zhì)不高，加上存在監(jiān)管缺失等問題，小餐飲食品安全一直是個大問題。

規(guī)范整治

　　打造小餐飲“示范街”和“示范店”

為規(guī)范整治小餐飲，保障食品安全。滁州市于2014年啟動了小餐飲食品安全整治規(guī)范創(chuàng)建活動，計劃到2016年底打造出24條示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創(chuàng)建工作。示范街和示范店究竟長啥樣?能對小餐飲食品安全帶來怎樣的影響?近日，記者跟隨市食藥監(jiān)局的工作人員前往全椒縣的萬利小餐飲示范街和來安縣水口鎮(zhèn)呇味街了解相關(guān)情況。

據(jù)全椒縣市場監(jiān)督管理局工作人員介紹，萬利小餐飲示范街，全長220米，于2014年7月創(chuàng)立，現(xiàn)有36戶小餐飲店，其中20家為小餐飲示范店。記者看到，整條街非常的干凈寬敞。記者走進了幾家示范店發(fā)現(xiàn)，所有的示范店都是“前店后廚”的模式，不存在露天加工食品的情況。店內(nèi)的墻上懸掛著相關(guān)的證照，餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康狀況證、食品安全承諾書等均張貼了出來，供大眾監(jiān)督。每家店均配備了餐具消毒設(shè)施和餐具保潔柜，地面、墻面均加貼了地磚和瓷磚，方便清洗。在一家名為“原生態(tài)排檔”的廚房里記者看到，操作臺面全是不銹鋼的，連貨架也都是不銹鋼的。據(jù)店主介紹，作為示范店，砧板如何擺放都有明確的規(guī)定，需要擦干凈直立擺放，防止滋生細菌。

滁州網(wǎng)記者注意到，這些小餐飲示范店同時完成了“明廚亮灶”。每家示范店內(nèi)都擺放了顯示器，實時直播廚房里的情況。據(jù)了解，目前，全市共有97家小餐飲示范店安裝了電子監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)了“明廚亮灶”。今后也將有更多的小餐飲被納入到遠程監(jiān)控系統(tǒng)中來。

滁州網(wǎng)記者了解到，來安縣水口鎮(zhèn)的呇味街是滁州市首條農(nóng)村小餐飲食品安全示范街，呇味街上現(xiàn)有22家小餐飲示范店。記者看到，每家示范店店內(nèi)環(huán)境整潔干凈，相關(guān)證照做到了公示公開，實現(xiàn)了“明廚亮灶”，消毒柜、不銹鋼臺面、墻面瓷磚等一應(yīng)俱全。一家店的老板龔來峰介紹說，2014年，他家店根據(jù)要求進行了改造。達到了相關(guān)標準后，市場監(jiān)督部門給他家店頒發(fā)了示范店的牌子，懸掛在店門口。成為了示范店以后，店里的生意明顯好了很多。“食品安全有了保證，大家吃的放心。”

“成為示范店并不容易。”市食藥監(jiān)局食品消費科相關(guān)負責人表示，關(guān)于示范店的標準有明確的要求，例如廚房里一定要是不銹鋼臺面，店內(nèi)需配備消毒柜，墻面要加貼瓷磚，從業(yè)人員要定期體檢等，諸多條件缺一不可。小餐飲店主申創(chuàng)示范店后，需要經(jīng)過基層市場監(jiān)督管理所、縣級市場監(jiān)督管理局和市食藥監(jiān)局層層篩選和驗收，三級驗收合格后再向社會公示，接受群眾監(jiān)督。最重要的是，示范店的招牌不是永久的，對于不符合標準的店家，嚴格執(zhí)行淘汰除名。截至目前，全市共有16家小餐飲店被摘除示范店的招牌。

該負責人說，滁州市小餐飲店眾多，“點多面廣”，監(jiān)管難度大。通過打造“示范街”和“示范店”，先讓一部分小餐飲“正規(guī)化”起來，從而達到示范引領(lǐng)的作用。實踐也證明，這種方式，不僅保障了食品安全，也給小餐飲業(yè)主帶來良好的經(jīng)濟效益。示范街創(chuàng)建后，往往在當?shù)匦纬善放菩?yīng)，24條示范街，2400余家示范店將創(chuàng)建完畢。這意味全市近一半的持證小餐飲店將達到了一定的餐飲安全標準，屆時，示范引領(lǐng)的作用會進一步發(fā)揮。市民就餐肯定會選擇干凈整潔的環(huán)境，生意有了差異后，剩下的小餐飲店也會自然而然的會主動提升自家店的餐飲衛(wèi)生水平。

新業(yè)態(tài)

　　“微店”暫時處于監(jiān)管的盲區(qū)

每個人的微信朋友圈中，往往有不少“微店”賣著各式美食，如蓋澆飯、私人烘焙、雞爪等。這些店屬不屬于小餐飲?又該如何監(jiān)管呢?市食藥監(jiān)局食品消費科相關(guān)負責人表示，該領(lǐng)域的監(jiān)管目前處于一種“真空”的狀態(tài)。國家尚沒有相關(guān)的政策法規(guī)，明確此種業(yè)態(tài)屬于小餐飲或是什么，更沒有明確誰是監(jiān)管的主體。同時這些“微店”分布廣，隱蔽性強，如果發(fā)生食品安全問題，取證會非常的困難。該負責人認為，“微店”的監(jiān)管肯定要漸漸地規(guī)范起來，不過這需要一個過程。

該負責人提醒道，不管在哪里就餐，市民如果遇到食品安全問題，均可撥打“12331”向食藥監(jiān)部門舉報，他們會第一時間趕往現(xiàn)場進行調(diào)查。經(jīng)查實存在食品安全問題，首先對餐飲單位下達責令整改通知書。逾期拒不整改的，將對其進行處罰。

滁州市目前共有各類持證小餐飲服務(wù)單位5000多家。生活中，小餐飲遍布在各個街頭巷尾，為我們提供美食，給我們的生活帶來了諸多的便利。但不可否認，小餐飲長期存在從業(yè)人員素質(zhì)不高、證照不齊、環(huán)境衛(wèi)生不達標等“臟亂差”問題，食品安全始終是一個問號，亟待規(guī)范和整治。記者近日從市食藥監(jiān)局了解到，滁州市于2014年正式啟動小餐飲食品安全整治規(guī)范創(chuàng)建活動，著力扶持打造一批整潔規(guī)范的示范街和符合餐飲安全標準的示范店，引導小餐飲邁向“正規(guī)化”，逐步實現(xiàn)小餐飲“布局基本合理，設(shè)備基本齊全，安全基本保障”的目標。按照計劃，到2016年底，全市將打造出24條小餐飲示范街，2400余家示范店。截至目前，全市已完成16條示范街，1600余家示范店的創(chuàng)建工作。