餐飲企業紛紛引進新型洗碗機

不久前，廈門大型的餐具消毒公司悅爾康斥資40多萬元，引進了一套大型洗碗機，一句解決該公司洗碗工難招的大問題。

據悅爾康總經理王金全介紹，之前，公司也有使用洗碗機，但是小型設備，一天只能洗2萬套。在引入新設備之前，公司需要70多個洗碗工，但最終卻只能招到四五十個，在缺工狀態下，經常遭到餐飲企業“催討”餐具。“實在沒辦法，我也經常下車間洗碗或者送貨。”王金全有些無奈地說。

“現在的設備一天能洗4萬套，足足比老設備快了一倍。”王金全算了算，一個洗碗工的工資是1600元-2000元，現在需要的洗碗工一下子驟降到30多人，不僅用工荒緩解了，成本也降低了30%左右。

同樣用洗碗機來解決用工煩惱的還有亞珠連鎖酒樓。亞珠大酒樓花了10萬元在其新店試水了洗碗機。“現在工人真的是越來越難請了。”據該酒樓鐘廚師長介紹，如果純粹用人工，店里大概需要十幾個洗碗工，而引進洗碗機后，現在只需四五個工人就能應付了。

在嘗到甜頭后，正在裝修中的亞珠酒樓兩家老店，洗碗機也已經列入了廚房的必備設備清單。

市場前景看好

餐飲企業對洗碗機的熱衷，讓一度處于產業瓶頸的洗碗機生產廠商嗅到了誘人的商機。

“從去年下半年到目前，在不到一年的時間里，我們的銷售業績卻占到了公司成立以來的一半。”2006年成立的昭和(廈門)自動化洗凈設備公司是福建首家生產商用洗凈設備的企業，該公司技術總監陳滬坦言，市場的突然向好的確有點出乎意料。

整潔干凈的洗碗機生產流水線

陳滬透露說，他們從日本引進技術到國內生產，最初的目的是想利用國內的人力成本優勢，最終還是要出口到國外。但受2008年金融危機的影響，出口受阻，只好將目標轉向國內。當時，人工短缺并不十分明顯，洗碗機也一度受到忽視，市場推廣頗有難度。然而，從去年開始，愈演愈烈的“用工荒”給了他們一個良好的契機。

據業內人士介紹，自動化洗凈設備其實包含廚房清洗和工業清洗。按目前的市場情況看，洗碗機是市場增長速度最快的設備。而一套普通的洗碗機的市場價從一兩萬元到四五萬元不等。

“用工荒是一個契機，衛生、節水也是重要因素。”業內人士分析說，現在相關部門和顧客對餐飲的衛生要求越來越高，洗碗機的清洗效果已經能達到相關標準。而且，相比于傳統的人工清洗，洗碗機的節水能達到90%以上。

一權威人士表示，購買一臺洗碗機費用在幾萬至十幾萬之間，對于一般餐企而言，僅需兩年時間，就可收回成本。