所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻實時監控系統對餐飲食品企業進行監控，從而促進企業自控自律，將企業食品衛生的關鍵環節亮出來接受監督。

　　首批安裝攝像頭的餐飲企業有10家左右，包括雪霽山莊、玫瑰園等大型餐飲服務單位都已經入網運行，預計近期將有30家大型餐飲服務單位安裝使用。這些攝像頭都安裝在后堂最核心的操作間，這樣一來，廚師炒菜時是否按規程操作，環境衛生是否符合規定等問題就能一目了然。監督員們不用挨家挨戶地跑，也能24小時不間斷地監控。

“這次在餐飲企業后堂安裝視頻監控系統，對企業的食品衛生進行實時監控，從而促進企業自控自律，保障食品安全，等于是把最關鍵的環節亮出來接受監督，所以我們就稱之為‘明廚亮灶’。”

市食品藥品監督管理局局長黃琦向記者介紹，從目前試點情況來看，大家都有意識地改變了一些弊端。今后，還要爭取擴大覆蓋面，市民比較關心的許多食品安全領域，都會逐步安裝攝像頭，消滅一些“灰暗面”。

黃琦介紹，今年年底前，“明廚亮灶”工程將在阜城所有大型餐飲服務單位實施，以實現對餐飲服務企業食品安全操作過程的安全預警、節點檢查、主動服務和信用管理等，構筑起餐飲服務食品安全的新“防線”，全面改善餐飲業存在的臟亂差現狀。

據了解，本次實施的遠程電子監控系統主要針對全市大型餐飲服務單位冷菜操作、后堂烹飪、餐具消毒三個關鍵環節。對重要部位實施即時管控，為餐飲食品安全監管安上了“千里眼”。

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