作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

【中國廚房設備網】菜肴的價格受其成本的影響很大，成本是影響萊肴價格的重要因素。菜肴的價格是以單位產品成本為基礎來制定的。因此，在確定菜肴價格之前必須先進行菜肴 成本的核算，分析菜肴成本、費用水平，掌握餐飲經營贏利點的高低，以便為制定價格提供客觀依據。

菜肴成本的構成通常是以生產菜肴的凈主料的價格為基礎，加上輔料和調料共同構成，定價時綜合考慮餐飲企業總體利潤水平要求和各項費用指標進行核算，再確定菜肴的銷售價格。

    在餐飲經營過程中，比較分析同行競爭對手同類產品的價格對提高本企業產品 的競爭力有十分重要的作用。分析過程中一般以選擇規模、檔次與本餐飲企業相仿的競爭對手為主，分析和比較其產品的規格、同類產品的質量水平和價格尺度，然后根據分析比較的結果選擇相應的定價策略。

根據競爭對手價格分析的結果，可采用幾種不同的定價策略：一是隨行就市，即不考慮與對手競爭的因素，而是根據市場行情進行定價，這樣既可以保證企業應 有的經濟效益，也不會因為價格的過高或過低：低影響了本企業的客源。二是按高于競爭對手的價格定價，即在確保產品質量和服務質量等優于競爭對手的前提下，采用 高于競爭對手的銷售價格進行定價，一方面表明自己的經營信心，另一方面亦可以向客人傳遞一個優質優價的信息，吸引一批有消費能力、追求高檔次享受的顧客； 但釆用這種定價策略也可能會喪失一部分消費能力不高的客源。三是采用低價競爭策略，即按低于同檔餐飲企業的價格定價，通過低廉的價格與競爭對手爭奪客源市場，迅速占領市場；但采用這種定價策略時可能會損失一部分企業利益。這種策略 要注意，雖然低價，但不能低質，否則華會很快失去應有的市場份額。具體采用哪種定價策略，還需要根據餐飲企業自身的經營思想和實際情況來確定。

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