作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.bitamt.cn

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洗碗間除了承擔餐廳用餐具的洗滌、消毒處，更多的工作是要負責廚房出品所需各類餐具的洗滌和消毒工作，其運轉好壞直接影響到廚房的生產和出品。

(1)洗碗間的工作質量影響到廚房環境及其出品質量洗碗間設計合理，運作方便，管理有效，廚房出現臟的配菜餐具就可能得到及時清洗，廚房所需餐具立刻得以補充，從而對廚房出品的秩序和質量提供了有力保障。

(2)洗碗間的工作效率是廚房生產效率的重要依托洗碗間設計流程合理，設備操作方便，洗滌效率就會升高。而洗滌效率髙低，直接影響到廚房餐具運用和周轉的快慢。在投資少，餐具、用具配備偏緊的單位，其洗碗間洗滌工作效率，格外重要；若效率低下，廚房生產和餐廳服務可能會中斷，餐飲開餐期間的混亂在所難免。

(3)洗碗伺對控制餐具損耗起著決定性的作用餐具損耗是餐飲凈利的流失， 控制餐具損耗一直是餐飲管理常抓不懈的3：作。洗碗間是餐具出現破損的重要崗位，其決定因素，一是設計的合理性、配套性；二是設備的先進性、可靠性；三是操作的規范性和責任心。所以，精明的餐飲管理者，在開發經營、降本增效的原則 指導下，加強涉碗間的優化設計和嚴格管理是不容爭辯的共識。

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