不知不覺《舌尖上的美食》已寫了炒菜設備、油煎設備、油炸設備、熬制設備，這期來看看生活中常見的蒸煮設備。當然，美食的烹飪方式很多，但是水煮這一方式較為常見，像煮面、關東煮等等，因此，相關的蒸煮設備也得到了廣泛應用。

煮是烹飪中的一種常有手段，除了煮掛面、關東煮之外，常見的食品還有煮餃子、煮牛奶、煮雞蛋等，但是根據煮的內容不同煮也有很多的技巧。就拿煮掛面為例，不要等水沸后下入掛面，當鍋內有小氣泡往上冒時下面，并攪動幾下，再蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了，這樣煮的掛面柔軟而且湯清。

說到煮面，筆者異常興奮，不是因為筆者煮面技術高超，而是作為半個北方人，來到南方，還能吃到稱心如意的湯面，甚是歡喜。煮面看似簡單，但是若要實現規模化煮面(如食堂、飯館、快餐、西餐、小吃及機關團體等)，不僅要講究效率，同時還要保證面的口感與品質，也著實不易。

筆者獲悉，不少面館為了快捷，常常提供的湯面口味、種類有限，或者一旦需要同時滿足多位客人的需求時，容易出現煮面效率低而手忙腳亂的問題。另外，在煮面的時候往往需要對餐具同時進行一定程度的清洗，或者在結束后要對設備進行清洗，另接清洗設備則比較麻煩，操作不便。

據業內人士介紹，市面上出現了煮面爐，按照能源分為燃氣煮面爐和電熱煮面爐兩種，若依外型來分，常用的有桶形煮面爐、四頭煮面爐和六頭煮面爐等。當然，相比于桶形煮面爐，后兩者就顯得較為靈活，可同時煮多類食品，滿足不同客戶多樣化需求。此外，后者機子可裝有水龍頭，操作清洗更方便、更人性化。同時，精準溫控系統，煮面和湯池開關分開控制，更省電。因此，后兩者機子更受市場用戶青睞。

其實，除了煮面爐，關東煮設備也是蒸煮設備的一種，主要用于魚丸、豆腐、雞蛋、蘿卜、土豆、海帶等食材的水煮。關東煮原是日本人喜愛的小吃，是一種源自日本關東地區的料理，當前也深受臺灣及內地“吃貨”們的喜愛，而筆者也是其中之一。

關東煮雖是水煮類的食品，但與其它也有所區別，并非是蒸煮設備就能煮出它獨特的美味。筆者曾注意到，不少關東煮經營者采用的是六格、九格、十二格或者十八格的關東煮機。毋庸置疑，格數越多，說明水煮的食材品類越豐富，能夠滿足不同消費者的需求。

之前，筆者從關東煮設備制造商那里了解到，該類設備大多采用合金鋼結構，具有款式新穎、結構合理、操作方便等特點，同時采用優質溫控技術，升溫快，并且溫度把握精準、穩定，保障產品口感別致細膩，是便利店、快餐店、小食店等專用的、理想的關東煮設備。

由此可見，同樣是蒸煮類舌尖上的美食，因其食材、口感品質要求不同，所用到的設備也會有所差距，但是我們需要看到是無論是何種美食，其烹飪方法以及相關設備都在不斷豐富中，選擇相適應的蒸煮設備至關重要。